L'Oro bianco dei formaggi

Il Bettelmatt è un formaggio d'alpeggio che viene prodotto solo nella stagione estiva (luglio e agosto) e solo in alcune malghe della Val d'Ossola, in Piemonte, più nello specifico nei comuni di Formazza, Baceno e Premia. Il Bettelmatt è un formaggio molto raro, ne vengono prodotte poco più di 5 mila forme all'anno per ciò gli viene dato il soprannome di "Oro bianco dei formaggi".

Dal sapore erbaceo ed intenso

Il Bettelmatt deve gran parte del suo gusto unico, totalmente diverso da altri formaggi prodotti a valle, alla presenza di alcune erbe spontanee nei pascoli di alta quota (tra 1800 e 2400 metri) molto aromatiche, che vengono brucate dalle mucche e poi conferiscono al latte un sapore erbaceo e vegetale. Il Bettelmatt è un formaggio a pasta semicotta, compatta, con un'occhiatura minima e omogenea, il colore è giallo paglierino che vira al giallo oro via via che aumenta la stagionatura. La crosta è liscia e marchiata a fuoco con il logo del Bettelmatt. Il sapore del risulta erbaceo, intenso, più dolce e delicato nelle forme meno stagionate e più piccante e aromatico nelle forme più stagionate.

La produzione

L'Unione Montana Alta Ossola ne ha registrato il marchio all'Ufficio Marchi e Brevetti. Il Bettelmatt viene ottenuto da latte crudo di vacche della razza autoctona Bruna Alpina, proveniente da 2 mungiture, quella mattutina e quella serale. Il latte viene riscaldato e fatto coagulare, quindi la cagliata viene rotta a grani grossi e cotta a 44/46°c. A questo punto la cagliata viene posta in fascere, pressata per 12 ore, quindi salata a secco o in salamoia per altre due settimane. La stagionatura minima è di 60 giorni, dopo i quali il Bettelmatt può essere già commercializzato. Molto spesso la stagionatura viene prolungata per più settimane.

Abbinamenti consigliati

Da provare assolutamente abbinato con i nostri salumi, il miele , la composta di cipolle e un buon vino.

Ingredienti

Latte Vaccino Crudo di mucche che pascolano nelle Valli Antigorio e Formazza