La Bresaola Ossolana

La Bresaola della Val d'Ossola è un prodotto salato e stagionato, ottenuto da tagli del quarto posteriore, specialmente della coscia (punta dell'anca, megatello) del bovino. Al taglio si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso con scarsissima infiltrazione di grasso. Il profumo ed il gusto sono fragranti e delicati.

La salatura

La salatura avviene tradizionalmente “a secco” ossia utilizzando il sale e non in salamoia e dura in media 15-20 giorni. A rendere unica la bresaola della Val d’Ossola è l’aggiunta di aromi naturali, spezie, erbe officinali e vino. Tali ingredienti costituiscono il “segreto” di ogni azienda, che viene tramandato di generazione in generazione. Di norma, nella bresaola della Val d’Ossola non manca mai il pepe, a cui si aggiungono l’aglio, la noce moscata, il chiodo di garofano, l’alloro, il rosmarino, la cannella, il peperoncino e il vino rosso o, in alternativa, del liquore.

La stagionatura

A seguire, si procede con l’essiccatura, che avviene all'aria. L’ultima, ma non meno importante fase è quella della stagionatura: la bresaola viene fatta riposare per 30-60 giorni a temperatura controllata per sviluppare le sue inconfondibili caratteristiche di profumo e sapore.

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

La sua preparazione ancora oggi si ispira alle antiche usanze dei Walser, una popolazione di origine germanica che abita nelle regioni alpine intorno al massiccio del Monte Rosa. La bontà della bresaola della Val d’Ossola, arricchita dalla presenza di spezie e aromi di montagna, è stata riconosciuta anche dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (Mipaac) che l’ha inserita nell’elenco dei P.A.T. ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte.

Ingredienti

Carne Bovina, sale.