Il segreto delle specialità Colacchio

I prodotti Colacchio vengono da una tradizione artigianale tramandata da padre in figlio, rispettando valori e culture di lavorazione autentiche, che nell’azienda Colacchio non si perdono nel tempo. Ogni specialità ha il suo segreto. Per le specialità Colacchio il segreto è la terra d’origine: una regione che ha conservato un legame fortissimo con la qualità gastronomica artigianale e per tanto è custode gelosa dei propri sapori più tradizionali.

Che cos'è la fresa?

La fresa o frisella è un tarallo di grano integrale cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto). L'impasto, ottenuto dalla lievitazione di farina di grano o orzo con acqua, sale e lievito, viene lavorato a mano per renderne omogenea la struttura e tagliato nella pezzatura desiderata secondo la tradizione locale e lavorato fino alla forma di una losanga. Frese di grano croccanti, lavorate secondo la tradizione calabrese. Per un pasto leggero e gustoso. Le fasi di lavorazione sono: impasto, cottura, taglio, essiccazione.

Un "pane" a lunga conservazione

E’ opinione comune che la nascita della frisèddha e la prima diffusione nel mondo contadino siano dovute al fatto che in passato i lavoratori, soprattutto quelli della terra, non potevano avere pane fresco ogni giorno e dovettero perciò inventare un prodotto a lunga conservazione. Bastavano e bastano, infatti, poche gocce di acqua perché essa diventi morbida senza perdere il suo sapore.

Come si preparano le friselle?

La maniera più comune di servirle è bagnarle, metterci su pomodoro fresco a pezzetti, cospargerle di origano o maggiorana freschi e versarci su un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Farina di grano tenero integrale 55%, farina di grano tenero “0”, acqua, sale, lievito di birra. Allergeni: glutine, uova, soia, latte, semi di sesamo.

Valori medi per 100 gr: Valore Energetico: 370 kcal/1548 kJ Grassi 2,0 g di cui saturi 0,5 g Carboidrati 71,0 g di cui zuccheri 2,3 g Proteine 12,0 g