Il formaggio della Latteria di Baceno

Latteria Nostrano Invernale prodotto a partire da latte crudo delle mucche di nostri conferitori che pascolano per 8 mesi all'aperto nei prati delle aziende ossolane e per 4 mesi in alpeggi al di sopra di 1500 metri. La lavorazione è pressamica, infatti il formaggio viene pressato a crosta lavata. La stagionatura minima è di 60 giorni che gli conferisce maggiore profumo e gusto.

Morbido, dolce e filante

Il colore della crosta, edibile, è un giallo tendente all'arancione mentre quello della pasta è paglierino. L'occhiatura è rara se non del tutto assente. Nonostante la pasta venga pressata rimane comunque molto morbida. Il sapore non è troppo deciso ma piuttosto dolce con riflessi di fieno nei periodi di pascolo all'aperto. Il Nostrano Invernale si scioglie e fila a media temperatura, rilasciando parti di oli interni che vanno a rendere la pietanza più appetitosa, per questo è un formaggio molto adatto alla preparazione di piatti come raclette, polenta e risotto.

Abbinamenti consigliati

Da provare assolutamente abbinato con i nostri salumi, il miele , la composta di cipolle e un buon vino.

Ingredienti

Latte Vaccino Crudo Italiano Ossolano, Sale, Caglio.