LONZINO 600 g

Disponibile

  • PRODUTTORE: ANTICA LATTERIA DI BACENO
  • PRODOTTO ARTIGIANALMENTE
  • STAGIONATURA DI DIVERSI MESI CON SPEZIE E SALI
  • SAPORE DOLCE E MORBIDO, RICCO DI SFUMATURE

16.39

Codice: LON002
Quantità:
Confronta

Il lonzino

Il Lonzino è un salume che viene fatto con la lonza o lombo dissossato del suini, un pezzo di carne abbastanza magro, ottimo per chi ha intrapreso una dieta povera di grassi e ricca di proteine. Si caratterizza per la sua tenerezza, per il colore molto chiaro e dall’assenza totale di grasso. Il sapore rispetto alla “comune lonza” risulta più sapido.

La preparazione

La lonza fresca viene messa in salamoia con sale per 5/6 giorni in un ambiente fresco, dopodiché si toglie il sale e si cosparge di spezie. Si avvolge in una pelle di suino e si lega quanto più stretto è possibile. In seguito a questa operazione si mette appeso in un  locale dove la temperatura è all'incirca di 12/15 gradi per 5/6 giorni, il tempo di asciugarsi esternamente. Si passa dunque alla stagionatura vera e propria che deve avvenire in un locale con una temperatura di 8/10 gradi e la giusta umidità. Finito la stagionatura si lava il Lonzino con dell'acqua fredda e dopo averlo fatto asciugare si mette sotto vuoto conservandolo in frigo a 2/4 gradi.

Ingredienti

Carne di Suino, Spezie, Sale.

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