La mascarpa è una ricotta stagionata che si ottiene con il siero di latte vaccino, con un’aggiunta di 5÷10% di latte vaccino. Nel caso di forme a pezzatura piccola viene anche chiamata Mascherpin. La forma è generalmente arrotondata, a causa della formatura in teli. La mascarpa di mucca è prodotta a partire da siero di latte crudo delle mucche di nostri conferitori che pascolano per 8 mesi all'aperto nei prati delle aziende ossolane e per 4 mesi in Alpeggi sopra i 1500 metri. La lavorazione di ricottura del siero delle nostre produzioni, con la sola aggiunta di sale e acido lattico. Asciugata in telo e stagionatura per almeno 30 giorni.