La mortadella della Val d'Ossola

Non fatevi tentare dalle associazioni più immediate. Se, quando pensate alla “mortadella”, vi viene in mente il classico salume cotto dalle grandi fette rosate, la “Bologna” per intenderci, siete fuori strada. La mortadella della Val d’Ossola è altra cosa: questo prelibato insaccato tradizionale delle vallate ossolane in realtà è un salame. L'equivoco nasce probabilmente da tempi lontani, quando in norcineria, per sminuzzare le carni suine si usava per l'appunto il mortaio.

Un salume raro

Oggi questo prelibato salume è prodotto ancora in quantità minime da pochi artigiani, con carni crude di suino alle quali si aggiunge una piccola percentuale di fegato crudo di maiale e in alcuni casi vino tiepido insaporito da spezie. Il tutto è insaccato nel budello del maiale. Segue una stagionatura di circa due mesi.

Abbinamenti consigliati

Vini rossi, grissini artigianali.

Ingredienti

Carne di Maiale, Sale, Aromi, Conservante.