La tradizione

Le pappardelle sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. Sono considerate un tipo di lasagne, nel senso generico di "strisce larghe di pasta sfoglia all'uovo".  Questa versione più larga delle tagliatelle veniva mangiata nella Toscana orientale già nel tardo medioevo, viene citata più tardi in scritti del XIII secolo. La larghezza delle pappardelle può variare da 2 cm fino a 4 cm, a seconda delle regioni o delle ricette familiari.

Da cuocere velocemente, da assaporare lentamente

Dal sapore inconfondibile, la Pasta all’uovo lunga Marcozzi di Campofilone è fatta oggi, come una volta. Così sottile da sciogliersi in bocca, così porosa da legarsi magistralmente a ogni condimento. Una pasta ruvida, le Pappardelle Marcozzi di Campofilone sono una corposa specialità artigianale capace di catturare il sugo esaltando i sapori più rustici. Trafilata in bronzo e stesa su fogli di carta di pura cellulosa a mano, essicazione a basse temperature.

Abbinamenti consigliati

Le Pappardelle Marcozzi di Campofilone nascono per incontrare salse a base di cinghiale, papera, lepre, selvaggina.

Ingredienti

Semola di grano duro, uova 35,3%.

Valori medi per 100 gr: Valore Energetico 380 kcal/1608 kJ Grassi 4,7 g di cui saturi 1,6 g Carboidrati 68,0 g di cui zuccheri 3,6 g Fibre 2,9 g Proteine 15,0 g Sale 0,12 g