Quale riso integrale scegliere?

Il riso Baldo ha una caratteristica particolare: è l’unico riso italiano cristallino, ovvero senza perla.  Il riso Integrale in realtà non identifica una varietà di riso, ma una fase della lavorazione del riso: si ferma infatti alla prima fase della lavorazione, cioè viene decorticato (gli viene tolta la pelle che protegge il chicco). Quello che si ottiene è già riso integrale, o riso semigrezzo, e prima di essere confezionato deve ancora passare in setacci, pulitori e in una selezionatrice ottica per togliere tutti i difetti e le impurità.

Come cucinarlo

Questa varietà di riso va sempre prima bollita e in ogni caso non va mai tostata, come invece si fa per il riso bianco, ciò perché la parte esterna del chicco (cioè quella integrale ricca di fibra, vitamine e sali minerali) è molto dura e il brodo o l'acqua di cottura impiegano più tempo per penetrare il chicco e cuocerlo anche all'interno. Possiede straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra, fosforo, potassio, magnesio e vitamina B. Tempo di cottura: 40/45 minuti.

Il riso è naturalmente senza glutine.

Per 100 gr di prodotto: Energia kJ 1544/kcal 369 Grassi 2,2 g di cui saturi 0,5 g Carboidrati 78,9 g di cui zuccheri 1,1 g Fibre 1,8 g Proteine 7,4 g