Le salamelle

La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno. Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini.

Le fasi della produzione

Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne (fori da 5 a 6 mm). Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Quindi viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone. Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago. Viene conservata per una settimana in celle frigorifere

Consigli per la cottura

Cottura in umido, in padella:

Bucherellate le salsicce con i rebbi di una forchetta, così da facilitare la fuoriuscita del grasso in cottura. Sistematele in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d'aglio interno e la foglia di alloro. Cuocete a fuoco vivace così da lasciar colorire le salsicce e giratele spesso con un forchettone di legno. Aggiungete un po' di pepe e sfumate con il vino bianco. Non appena sarà evaporata la parte alcolica, lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento, rigirandole di tanto in tanto.

Cottura sulla brace:

La salsiccia va messa sulla griglia intera, non va tagliata in due né tanto meno va bucherellata. Significa perdere i preziosi succhi che tanto la rendono saporita e rischiare, sopratutto se state cucinando con la brace, di generare fiamme con bruciatura sgradevole assicurata. Va adagiata sulla griglia intera, girata sui 4 lati e bisogna aspettare pazientemente che il grasso al suo interno si sciolga.

Ingredienti

Carne di Maiale, sale, spezie.