La tradizione piemontese

I torcetti (torcèt in piemontese), anticamente torchietti, sono biscotti tradizionali riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano. Vengono prodotti in Piemonte, in particolare nelle Valli di Lanzo, nel Torinese, nel Canavese e nel Biellese. Gli ingredienti vengono impastati per ottenere un insieme omogeneo che viene tirato in bastoncini della lunghezza di circa 10 centimetri. Le due estremità del bastoncino vengono quindi unite e i biscotti vengono pennellati con acqua e spolverati di zucchero. Segue una lievitazione di circa due ore, dopo la quale sono cotti in forno per una ventina di minuti. I torcetti vengono infine confezionati in sacchetti di plastica o in scatole di cartone.

La storia

I torcetti erano un tempo più grandi di quelli attualmente commercializzati e venivano cotti nel forno comune del paese mentre si aspettava che questo raggiungesse una temperatura sufficientemente alta per infornare il pane. Il nome deriva dalla forma ritorta dei biscotti, che rappresentano una variante dolce dei grissini. Nel corso del tempo infatti la ricetta dei torcetti ha subito diverse variazioni: inizialmente più simili a dei veri e propri “grissini dolci”, successivamente più elaborati con l’aggiunta del lievito naturale al posto del lievito di birra e del burro che non era utilizzato nelle prime versione e che fu inserito per conferire al biscotto più leggerezza e croccantezza.

Abbinamenti consigliati

Moscato d'Asti DOCG Dogliotti, Moscato d'Asti selezione di Erik

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “00”, zucchero, burro (33%), lievito di birra, sale, malto di frumento, aroma vaniglia. Glutine, latte. Può contenere tracce di frutta a guscio, semi di sesamo, soia, uova.