I canestrelli biellesi
Due cialde croccanti che racchiudono un cuore di cioccolato fondente: la ricetta dei canestrej bieleis, Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte (PAT), risale addirittura ai tempi biblici e inizialmente prevedeva la cottura delle miasce (le cialde) tra due piastre di pietra. I nostri canestrelli, la cui ricetta conserva ancora il metodo di lavorazione artigianale, sono composti al 70% da finissimo cioccolato fondente extra racchiuso tra due cialde friabili aromatizzate con olio di mandorle e cacao. I canestrelli di Brusa presentano sulla superficie una cornice all’interno della quale campeggia la scritta “Brusa Canestrelli Biella – Italia”. Unico fra i produttori ad aggiungere l’origine “Italia”, questo rende forse l’idea dell’ampia distribuzione che Brusa può vantare.
La storia
Molte fonti fanno riferimento per lo più ad un manoscritto del 1805, Notice sur l’arrondissement de Biella, Departement de la Sesia, conservato nella Biblioteca Reale di Torino, dove vengono lodati i biscotti biellesi, parlando di “eccellenti Canestrelli, tipo di pasticceria in cui il cioccolato è la base”. È opinione comune che i canestrelli biellesi vengano prodotti circa dal 1700, forse addirittura dal 1600, e che in origine il canestrello biellese fosse semplicemente una cialda tonda cotta su piastre o pinze di ferro, arroventate sul camino.
Abbinamenti consigliati
Noi vi consigliamo di assaporarli in abbinamento ad un tè, un caffè o un bicchiere di latte, per una colazione o uno spuntino golosi e genuini; ad un calice di vino rosso da meditazione, per un dopo pasto dal gusto unico.
Ingredienti
Cioccolato fondente 70%, farina di grano tenero tipo "00", latte intero, cacao in polvere, olio di mandorle, latte intero in polvere, farina di mais, emulsionanti: lecitina di soia, zucchero, sale, agenti lievitanti. Glutine, mandorle, soia, latte. Può contenere tracce di frutta a guscio, uova, sesamo.
