La tradizione popolare

I Maccheroncini di Campofilone IGP sono una pasta secca ottenuta dalla lavorazione delle uova e della farina di grano tenero o della semola di grano duro. La zona di produzione dei Maccheroncini di Campofilone IGP interessa il territorio del comune di Campofilone in provincia di Fermo, nella regione Marche. La produzione artigianale di questa pasta è la manifestazione della tradizione popolare dell’omonimo borgo medioevale, tramandata di generazione in generazione. L’ingegno e la fantasia delle donne campofilonesi sono state stimolate dalla necessità di sopperire alla mancanza di alcuni alimenti, come le uova, non sempre a disposizione nel corso dell’anno. La pasta essiccata, infatti, era più conveniente di quella fresca perché si conservava nelle madie e poteva essere consumata durante tutto l’anno.

Un prodotto genuino e semplice

Le fasi di produzione dei Maccheroncini di Campofilone IGP si dividono in: impasto, sfogliatura, taglio, essicazione e devono avvenire nella zona geografica di riferimento. La percentuale di uova che viene utilizzata nell’impasto varia da un minimo di 7 ad un massimo di 10 uova per ogni kg di semola di grano duro oppure di farina di grano tenero. L’impasto viene prima sfogliato a mano, oppure estruso in bronzo e tagliato su rulli fino ad ottenere il corretto spessore.  I maccheroncini hanno un'alta capacità assorbente dei che trattiene una quantità di condimento superiore rispetto ad altre tipologie di pasta. Prodotto principe della tradizione artigiana campofilonese, i Maccheroncini di Campofilone IGP Marcozzi non hanno bisogno di molte presentazioni. La loro genuinità proviene da ingredienti semplici: semola di grano duro e uova fresche d’ origine sicura, per un sapore delicato e inconfondibile.

Premiata da Gambero Rosso

Lasciati avvolgere dal sapore inconfondibile della Pasta all’uovo lunga Marcozzi di Campofilone. Fatta oggi, come una volta. Così sottile da sciogliersi in bocca, così porosa da legarsi magistralmente a ogni condimento. Dal tradizionale ragù di carne, fino alle più coraggiose sperimentazioni creative. Da cuocere velocemente, da assaporare lentamente. Al primo posto su Gambero Rosso.

Ingredienti

semola di grano biologico duro, uova 35,3%.

Valori medi per 100 gr: Valore Energetico 380 kcal/1608 kJ Grassi 4,7 g di cui saturi 1,6 g Carboidrati 68,0 g di cui zuccheri 3,6 g Fibre 2,9 g Proteine 15,0 g Sale 0,12 g