Il dolce romantico

Creato a Tortona più di un secolo fa, il bacio di dama è uno dei dolci più romantici di sempre: due biscotti a base di farina di nocciole o di mandorle, uniti come in un bacio da una crema di cioccolato. Per esaltarne la qualità, nella nostra ricetta utilizziamo nocciole della pregiata varietà tonda gentile delle Langhe, burro da crema di latte e finissimo cioccolato fondente. E' un Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte (PAT).

La storia

Leggenda narra infatti che in una bella giornata del 1852, Re Vittorio Emanuele II chiese ai cuochi di corte di assaggiare un nuovo dolce dal sapore e dalla forma diversa dal solito. I cuochi reali si misero al lavoro tra farina, zucchero, uova e cioccolato e poco dopo sfornarono, per la gioia del sovrano, gli ormai celebri baci di dama. Nella realtà i baci di dama sono originari di Tortona, comune piemontese in provincia di Alessandria, e sono composti da due parti di pasta tenute insieme dal cioccolato. I due biscotti tondi che così si uniscono sembrano romanticamente baciarsi, uniti nel romantico abbraccio da una goccia di cioccolato fondente. Da questo deriverebbe il romantico nome del biscotto piemontese. Altre interpretazioni suggeriscono invece che il nome derivi dal fatto che la sua forma assomigli alle labbra di una fanciulla intenta a dare un bacio: da qui appunto “bacio di dama”.

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “00”, burro (25%), zucchero, nocciole “Tonda Gentile Trilobata” (8%), mandorle (1%), miele. Farcitura: cioccolato fondente (4%) (min. 50% cacao: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale vaniglia). Cereali contenenti glutine. Può contenere tracce di frutta a guscio, semi di sesamo, soia, derivati del latte e uova

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g DI PRODOTTO: Energia 2289 kJ 549 kcal Grassi 33,0 g di cui acidi grassi saturi 17,0 g Carboidrati 55,0 g di cui zuccheri 22,0 g Fibre 2,3 g Proteine 6,9 g Sale 0,03 g